Bonjour Patrick et merci pour ta réponse,
En fait j'ai trouvé finalement (en demandant sur le forum google 
).
Il y a un espece de bouton ovale à droite de la fenetre Material qui n'était pas actif. Ce qui fait que je ne voyait pas les differents mode de materials (Color, Picker, Images, Textures...)

C'est purement lié à la version Mac.
Et maintenant je peux faire comme avant 
Merci.